Manuel original à destination des professionnel·le·s de l’hôtellerie, dédié à la découpe et à la préparation en salle des plats servis devant les clients. Chaque chapitre aborde un aliment différent — demi-pamplemousse, melon entier, saumon, caviar, etc.
Les photographies couleur sont prises presque systématiquement du point de vue du serveur : le lecteur se retrouve à sa place, observant, de part et d’autre de l’image, les bras d’un homme en costume exécutant des gestes minutieux sur une nappe blanche, face à une table élégamment dressée… mais vide de clients.
Un graphisme sobre et des images un peu datées, mais qui dégagent un certain charme.

Ouvrage récolté à Emmaus en 2018 et rangé dans la catégorie CUISINER.