Drôle de manuel destiné aux professionnel.le.s de l'hôtellerie pour la découpe et la préparation en direct des plats devant les clients. Chaque chapitre explique un nouvel aliment: demi-pamplemousse, melon entier, saumon, caviar... Toutes ces photographies en couleurs sont prises quasiment du point de vue du serveur. Le lecteur est donc dans les yeux du serveur. On y voit de chaque coté de l’image les bras d’un homme en costume entrain de décortiquer très délicatement sur une nappe blanche toutes ces choses en face d’une table dressée mais vide de clients. Photographies et graphisme assez banal mais ayant son charme.

Ouvrage récolté à Emmaus en 2018